ADRIA GASTRO catering

HRVATSKA KUHINJA

Rijetko koju kuhinju u ponudi jela odlikuje takva jednostavnost, a istovremeno raznolikost, kao hrvatsku kuhinju. Za to možemo zahvaliti sretnom spoju Mediterana i kopna koji zajedno čine podlogu za jednu od najboljih kuhinja na svijetu. Uzmemo li u obzir da Hrvati njeguju i poštuju tradiciju, uz već navedene blagodati mora i plodne zemlje, možemo se smatrati sretnima što imamo privilegiju sudjelovati u hrvatskoj gastronomiji, kao njezini konzumenti ili kao „čuvari tradicije“ koji uz lonac prate i čuvaju povjerenu im baštinu.

-> pašteta od bakalara s krumpirom i ekstra djevičanskim maslinovim uljem
-> salata od hobotnice s rajčicom i kaparima
-> marinirane, svježe neretvanske kozice na rukoli
-> dalmatinski pršut s pjenicom od pečenih maslina
-> zreli ovčji sir iz maslinovog ulja
-> slavonski kulen s kiselim ljutikama
-> domaća šunka pečena u kori od tijesta s hrenom
-> mediteranska salata od naranče, smokve i pršuta

-> zagorski štrukli, zapečeni vrhnjem
-> ragu od janjetine s mladim lukom, palentom i umakom od rajčice

-> dalmatinska pašticada s njokima
-> brudet od bijele morske ribe s palentom
-> pečena purica s domaćim mlincima
-> teletina ispod peke s pečenim krumpirima i povrćem
-> svinjski file „Stubica“ s domaćim širokim rezancima

-> salata od pečenih paprika, crvenoga zelja i graha s bučinim uljem

-> međimurska gibanica
-> zapečene palačinke punjene sirom
-> savijača od višanja i jabuka
-> orehnjača i makovnjača


VINSKA LISTA: Uz hrvatski meni prirodno je ponuditi vina od autohtonih sorti ili sorti koje su najrasprostranjenije u našoj zemlji. Kad je riječ o suhim vinima, to su malvasia istriana, koja vjerojatno jest autohtona, graševina (koja nije autohtona jer potječe iz Burgundije, ali je naša najzastupljenija sorta), te plavac mali, koji sasvim sigurno jest autohtona hrvatska sorta.

Riječ je, dakle, o nacionalnom meniju s vrlo autentičnim vinima.
I. Misal extra brut, Giordano Peršurić, Poreč – daleko najbolje hrvatsko pjenušavo vino, proizvedeno šampanjskom metodom od malvazije, ali i drugih sorti tipičnih za pjenušac. Vrlo suho, elegantno s jakim mousseom. Može se piti kao aperitiv, ali i uz niz predjela od morskih plodova, bilo da je riječ o pjenici od bakalara, kamenicama ili salati od hobotnice.
II. Malvazija 2006. Benvenuti, Motovun – jedna od vodećih hrvatskih malvazija, viceprvak „Vinistre“, udruge vinogradara i vinara Istre. Ovo vino istodobno je mineralno i jako bogato. Benvenuti je jedini istarski vinar koji se može pridružiti velikoj trojici – Coronici, Kozloviću i Matoševiću. Benvenutijeva malvazija sjajno se slaže s brudetom.
III. Graševina de Gotho 2006., Kutjevački podrumi – De Gotho je školovana, vrlo fina, medasto-orašasta graševina, koja košta premalo s obzirom na kvalitetu. Idealna je uz štrukle, suho meso, šunku u kruhu i slična jela.
IV. Mozaik 2004., Mario Mendek – vrlo solidan plavac s Pelješca, pun voća i s jakom podlogom tanina. Fino ide uz pašticadu, pečenu teletinu, odreske i lungić sa suhim šljivama.
V. Muškat 2006., Kozlović – cvjetno-voćne arome jednog od najboljih hrvatskih desertnih vina savršeno se slažu s voćnim štrudlima.
VI. Prošek Hectorovich, Andro Tomić – bogate orašasto-alkoholne arome najboljeg hrvatskog prošeka prirodno idu uz makovnjaču, orehnjaču i gibanicu.

MEDITERANSKA KUHINJA

Veći dio godine obasjan suncem, Mediteran je razvio jednu od najraširenijih, ali i najzdravijih kuhinja. Svjetski poznata „mediteranska dijeta“ pronijela je slavu maslinovog ulja i promijenila okus mnogim jelima. Nebrojene trave i aromatično bilje svoju ulogu, osim na stolu, imaju i u ishrani životinja, a rezultat toga je fantastična janjetina koju ponekad ne treba niti dodatno začiniti. Blizina mora omogućava kuharima da puste mašti na volju i osmisle mnoge zanimljive kombinacije. U ovom slučaju – teletinu s umakom od tune.

-> osvježavajuće pjenice od krastavaca i patlidžana s pogačom od krumpira, češnjaka i ružmarina
-> grčka salata
-> marinada od plave jadranske ribe
-> hladna pečena jadranska lignja sa sušenim rajčicama
-> vitello tonatto (teletina s umakom od tune i kapara)
-> pršut s dinjom i smokvama
-> mozzarella s rajčicom i bosiljkom
-> carpaccio od grdobine na rukoli

-> zapečene školjke sv. Jakova
-> crni rižoto od sipe s poluzrelim paškim sirom

-> odresci od tune a ĺa pašticada s njokima od špinata
-> fileti lista poširani u vinu na kremi od komorača, zapečeni patlidžani
-> pečena janjetina na „grčki“ način (marinirana jogurtom, senfom i timijanom)
-> povrće punjeno janjećim raguom u umaku od rajčice
-> salt im bocca a`la Romanna (teleći odresci zapečeni s pršutom i žalfijom), orašasti pečeni krumpir i cherry rajčice

-> bogat izbor sezonskih salata s izložbenog stola s maslinovim uljem i domaćom vinskom kvasinom
-> pečeno, marinirano povrće na gnijezdu od rukole

-> voćna rapsodija sa sirupom od ružmarina
-> smokvenjak
-> dubrovačka rožata
-> fritule-hroštule


VINSKA KARTA: Uz mediteransku kuhinju logično je ponuditi lepezu hrvatskih i drugih mediteranskih vina – i autohtonih, ali i međunarodnih sorti. Razmjerno velika geografska definicija Sredozemlja koje ipak, kada je riječ o vinu, ima jedan zajednički nazivnik – klimu idealnu za vinogradarstvo – omogućuje uspješan uzgoj najraširenijih međunarodnih sorti, a i posve specifičnih sorti, poput parellade, macabea i xarel-loa, koje čine katalonsku cavu (lokalni naziv za pjenušac). Izrazita interakcija lokalnih i međunarodnih sorti jedno je od glavnih obilježja vinske proizvodnje na Mediteranu.

I. Cordon Negro, Freixenet, Katalonija – jedan od najprodavanijih pjenušaca na svijetu (oko trideset milijuna butelji godišnje). Podjednako plijeni pažnju svojom čistoćom i svježinom, niskom cijenom i apsolutnom originalnošću. Proizveden od tri španjolske sorte: parellada, macabeo i xarel-lo.
II. Sauvignon 2005. Krauthaker – apsolutno izvrsno vino, s jakim mirisima trave i bazge u kremastom okviru barriquea. Odlično ide uz vitello tonnato, lignje, jakovske kapice i rižota.
III. Chardonnay Casillero del Diablo 2004/2005, Čile – bogato, široko vino velike tvrtke Concha y Toro. Perfektno ide uz bijelu ribu, carpaccio od grdobine, ali i saltimboccu.
IV. Cabernet Sauvignon Casillero del Diablo 2005. – jedno od najboljih masovno dostupnih vina na svijetu. Slaže se s janjetinom i tunom.
V. Plavac Murvica 2003/2004, Hrvoje Baković, Brač – vrhunski otočki plavac, idealan uz janjetinu.
VI. Traminac 2006. Gornja Radgona – ekstremno naglašene voćne arome ovog, već desetljećima kultnog, traminca obogaćuju deserte poput smokvenjaka ili fritula.

EGZOTIČNA KUHINJA

Maštovita i ukusna jela egzotičnih zemalja obiluju namirnicama i začinima netipičnima za naše područje. Tim više bude znatiželju te mame za šaren i mirisan stol koji je jednostavno neodoljiv, jer nudi brojne novitete koje vrijedi kušati. Pažljivo odabrane kombinacije voća i mesa te kiselih, slatkih i ljutih začina čine nam još nedovoljno istraženu egzotičnu kuhinju jednom od najzanimljivijih.

-> dipovi od avokada s kukuruznim čipsom
-> pileća salata s kiselim lukom i kaparima u ananasu s curryem
-> koktel-salata od rakova s avokadom i peperoncinima
-> tostade s piletinom
-> meksički zapečeni grah
-> sushi/sashimi s umakom od soje i wasabya
-> marinirane, ukiseljene šitake gljive

-> čili poslužen u zrelim rajčicama
-> tempura s rakovima i umak od soje i đumbira

-> pohani dimljeni tofu na rižotu od crnoga sezama i currya
-> proljetne rolice s umakom od čilija
-> pureći rezanci u bundevinim sjemenkama, palačinke od kukuruza
-> piletina u kremi od kikirikija, prženo mlado povrće u lisnatom tijestu
-> patka pirjana s pet kineskih začina, tortice od poriluka

-> povrće „jullienne“ s dresingom od jogurta, badema, senfa i meda
-> pečena cikorija s dresingom od sezamovoga ulja, rižinoga octa i zelenog papra

-> topli kompot od cikle i đumbira
-> pečene banane sa sezamom i čokolada s čilijem
-> papaja, mango i ananas u karamelu od šećera i badema

VINSKA KARTA: Uz istočnjačke okuse, koje karakterizira stalni konflikt kiselog, slatkog i ljutog, najbolje idu vina proizvedena od aromatičnih sorti, dakle od traminca, sauvignona, rizlinga ili grüner veltlinera. Pjenušci i šampanjci drugi su prirodni okvir za jaku začinjenu orijentalnu kuhinju, jer jakim kiselinama ublažavaju žestoke okuse đumbira, limunove trave pa i čilija, dok se mineralnošću izvrsno slažu uz sushi i druga jela od sirove ribe.

I. Cordon Rouge, Mumm, Champagne – Mumm, jedan od glavnih sponzora Formule 1, zadnjih godina doživljava kvalitativni i tržišni preporod. Visoka kiselina Cordon Rougea optimalna je za bogatu teksturu avokada, kao i za sashimi, sushi i tempuru.
II. Misal Rose, Giordano Peršurić, Poreč – ovaj ružičasti pjenušac bogatih voćnih okusa i jakog tijela dobar je izbor uz jako začinjena, ali masnoćom bogatija jela, kao što su proljetni svici ili pohani tofu na rižotu.
III. Grüner veltliner Alte Reben 2005., Willy Brundlemayer, Kamptal – izvrsno, aromatično-papreno bijelo vino jednog od najuglednijih austrijskih proizvođača. Savršeno uz piletinu i patku.
IV. Venje 2003., Ivan Enjingi, Slavonija – u svijetu najpoznatije hrvatsko bijelo vino, svojedobno svjetski prvak. Kupaža pet sorti – sauvignona, rizlinga, graševine, traminca i sivog pinota – proizvela je aromatičnu alkoholnu bombu, koja žudi za sečuanskom ili južnotajlandskom hranom.
V. Poluslatki muškat 2006., Kabola, Istra – vrlo voćno, lagano i osvježavajuće vino, koje bi se moglo složiti s papajom, mangom i ananasom.

KLASIČNA FRANCUSKA KUHINJA

Temelji francuske kuhinje postavljeni su još u dvorcima vladara kasnog srednjeg vijeka. Manje je poznato da su u to vrijeme talijanski kuhari pripremali hranu za najznačajnije uzvanike na kraljevskim prijemima. Ovu kuhinju smatramo temeljem današnje visoke gastronomije, a obilježava je preciznost kuhanja koja graniči sa savršenstvom. Jedan od najboljih primjera je „pijetao u vinu“ kojeg izdvajamo u ovoj bogatoj ponudi.

-> Kanapei s dimljenom pastrvom i carpacciom od junećega filea

-> galantin od peradi na zlatnom aspiku, umak „cumberland“
-> domaća pečena gusja jetra s pekmezom od suhih šljiva i luka
-> roastbeef na salati od celera i glaziranoga povrća, umak „ remoulade“
-> kruške u crvenom vinu zapečene gorgonzolom
-> pileća salata „caffe de Paris“ poslužena u lađicama od cikorije
-> parfe od pileće jetre na kukuruznom prepečencu
-> koktel-salata od jastoga s umakom „Aurora“
-> pačja prsa na salati od kruške

-> quiche lorraine
-> puževi u umaku od vermuta

-> jelenji file u lisnatom tijestu s duxelessom od vrganja, ragu od povrća s crvenim vinom
-> coq au vin (pijetao u vinu), bačvice od krumpira
-> pirjani zec s bijelim vinom, gljivama i gusjom jetrom, okruglice od peciva
-> nabodeni janjeći but u vlastitom umaku sa šumskim gljivama, slaninom i mladim krumpirom
-> fileti od smuđa na „mlinarski“ način (s maslacem, limunom, bijelim vinom i ukiseljenim cvijetovima kapara)

-> bogat izbor salata s izložbenoga stola s dressingom „vinaigrette“

-> crepess suzette (flambirane palačinke)
-> cherry jubille (vruće trešnje sa sladoledom)
-> tarte tatin (voće u karamelu zapečeno u lisnatom tijestu)
-> Grande marinner (mousse od čokolade)


VINSKA KARTA: Klasična je francuska kuhinja ustvari stvorila pravila povezivanja vina i hrane. U francuskoj je gastronomiji nastala konvencija da se šampanjci i pjenušci toče kao aperitiv, da se bijela vina toče prije crnih te da se velika crna vina piju i uz jake sireve. Francuska je domovina najvažnijih međunarodnih sorti grožđa – chardonnaya, cabernet sauvignona i pinot noira.

I. Henri Mandois Brut, Champagne – jedan od iznimno cijenjenih malih proizvođača. Teško usporediva vrijednost za novac u svijetu šampanjaca.
II. Bouvet Ladubay Saphire, Loire – vrlo dobro pjenušavo vino od sorte chenin blanc, koje za dvostruko manji novac dobiva ocjene poput mnogih šampanjaca.
III. Chablis St.Martin, Laroche, Chablis – klasični mineralni chardonnay, koji ide dobro i uz quiche, gusja jetra, koktel od jastoga, kao i uz pileću salatu.
IV. Gran Malvasia 2005., Moreno Coronica, Istra – jedno od uistinu velikih hrvatskih vina. Fileti od smuđa očigledan su izbor, baš kao i galantin od peradi ili jastog.
V. Bourgogone noir 2004/2005, Chanson, Burgundija – prirodni partner uz pijetla u vinu ili zeca.
VI. Chateau de Pez 2004. St. Estephe, Bordeaux – klasični, višeslojni bordeaux koji vrijedi svoju cijenu. Sjajno se slaže s divljači i janjetinom.
VII. Prošek Hectorovich, Andro Tomić, Hvar – teško je pronaći vino, osim tawny porta, koje se bolje slaže s čokoladom. Uz tarte tatin bilo bi bolje ponuditi jedan od muškata.

NOVA FRANCUSKA KUHINJA

Na čvrstim temeljima klasične francuske kuhinje nastala je nova, moderna francuska kuhinja. Virtuozi kuhače dali su mašti na volju i stečeno znanje pretočili u maštovitu, laganu i nadasve kreativnu kuhinju. Slow food ima korijene u novoj francuskoj kuhinji, a danas ga smatramo najatraktivnijim načinom posluživanja jela koji dopušta vinotočama da pokažu svoje umijeće sljubljivanja jela i vina.

-> carpaccio od junećeg filea s pjenom od čilija
-> medaljoni od liganja na kremi od sušenih rajčica
-> repovi škampa na salati od kiselih jabuka i poriluka
-> ružice od dimljenoga lososa s pjenicom od hrena
-> oraščići od svinjskoga filea sa suhim šljivama
-> tortice s paštetom od pačje jetre i nara
-> dimljeni pureći file sa džemom od brusnica

-> ragu od divljači u fleronima od lisnatog tijesta
-> bomboni od žabljih krakova na umaku od šafrana

-> poulette de bresse (umak od hrena i kolačići od povrća)
-> srneći file u kori od bilja i sjemenki, vlastiti umak i domaći kroketi s višnjama
-> teleći file s nježnim umakom od oraha, palačinkice od špinata
-> odresci od pačjih/guščjih prsa s redukcijom od konjaka, bačvice od glazirane mrkve
-> savici od lista „jullienne“, umak od kavijara, gratinirane tikvice
-> marinirani  janjeći kotleti/medaljoni s pireom od slanutka

-> salata od rajčica s mariniranim češnjakom u maslinovom ulju
-> crveni radič s jabukama, lješnjacima i bariqe jabučnim octom 


-> mini mignoni
-> košarice sa suhim voćem u želeu
-> čokoladni kolač sa čilijem
-> vrtne jagode u vrućem umaku s pistacijama, sladoled od čokolade

Izbor plemenitih francuskih sireva s orasima i grožđem, posluženo na optimalnoj temperaturi, crni kruh s miješanim sjemenkama.


VINSKA KARTA: Nova je francuska kuhinja ugodno podložna ne samo francuskim vinima, nego i jakim, voćnim, i visokoalkoholnim karakterima vina iz novog svijeta. Utoliko je nova francuska kuhinja gotovo idealna za nekonvencionalno slaganje vina i hrane. Tako je kušanje francuskih predjela stvoreno za talijanski pjenušac (kao alternativu šampanjcu), a jela od crvenog mesa za veliki australski shiraz, umjesto syraha iz doline rijeke Rhone, čileanski cabernet umjesto Bordeauxa, ali i slavonski chardonnay umjesto burgundskih bijelih vina. Usput, i graševina potječe iz Francuske, što je danas manje poznato.

I. Veuve Clicqout, Yellow Label, Champagne – univerzalni šampanjac velikog tijela. Nevjerojatno je da se tako visoka kvaliteta može održati uz proizvodnju od osam milijuna boca godišnje.
II. Cuvée Brut, Bellavista Franciacorta – jedan od vodećih talijanskih pjenušaca, iz jedine svjetske regije koja se bar katkad i donekle smije uspoređivati s Champagnom. Fino se slaže sa škampima, carpacciom i dimljenim lososom.
III. Sancerre Comte Lafond 2004/2005, Ladoucette, Loire – klasični sauvignon blanc s visokom kiselinom, jakim tijelom te tipično zelenim i voćnim aromama.
IV. Chardonnay Rosenberg 2005. Krauthaker, Slavonija – bogato, nefiltrirano, gusto umjereno barikirano vino. Osobno bih ga preporučio uz poulet de bresse i savitke od lista.
V. Kalimna Shiraz 2004, Penfolds, Australija – crno voće i zadimljenost ovog shiraza, u okviru od sasvim diskretnog novog hrasta, čine ga dobrim partnerom uz srneći file i janjeće kotlete.
VI. Bourgogne noir, Chanson 2004/2005, Burgundija – klasični, nježni pinot noir jednog od renomiranijih burgundskih proizvođača. Dobro se slaže s teletinom i pačjim prsima.
VII. Graševina kasna berba 2004/2005, Krauthaker, Slavonija – koncentrirano vino, vrlo gusto i puno botrytisa. Prirodno ide uz suho voće, ali zbog viske koncentracije može podnijeti i čokoladu.

INTERNACIONALNA KUHINJA

Da bismo zadovoljili svačiji ukus, osmislili smo kombinaciju jela različitih kuhinja i podneblja. Ipak, u omjeru malu prednost dajemo mediteranskoj kuhinji, upravo stoga što je svojim načinom pripreme najprihvatljivija. Uživajte u salati „Waldorf“, raguu od hobotnice ili telećim kotletima s mirisnim biljem. Nećete pogriješiti što god odabrali, jer sva jela iz ove ponude pripremljena su sa strpljenjem i puno ljubavi prema „kraljici Gastronomiji“ i vama, našim dragim gostima.

-> dimljena pastrva s pečenim agrumima
-> salata od pečene sipe s mariniranim povrćem
-> salata od kozica „Marco Polo“
-> odresci pečenoga beefsteaka s muštardom
-> dimljena šunka s „julliennom“ od svježeg povrća i hrena
-> mlada velebitska skuta s pestom od badema i bosiljka
-> salata „Waldorf“
-> camembert s pireom od oraha

-> istarski fuži s umakom od tartufa
-> ragu od hobotnice s osvježavajućom kremom od ricotte

-> juneći file „Wellington“, mahune/grašak na maslacu i umak „Madeira“
-> janjeći but pečen u kori od sezama i lana, birano povrće
-> teleći kotleti zapečeni aromatičnim biljem i parmezanom
-> svinjski mignoni „dijon“ s domaćim njokima
-> fileti grdobine u vinu, oraščići od krumpira i povrća

-> bogat izbor sezonskih salata s izložbenog stola s dressingom „Murano“ (sok od grejpa, aceto balsamico, maslinovo ulje, zeleni papar, začini)

-> slatki fondue od čokolade  s raznim likerima, domaćim čokoladnim keksima, voćem i biranim sladoledima

VINSKA KARTA: Ovaj meni omogućuje vrlo klasično sljubljivanje jela i vina najrazličitijeg porijekla, od Champagne, preko Hrvatske i Italije, do Čilea. U ovom slučaju kriterij nije porijeklo vina, niti njegove posebne stilske značajke, nego organolpetička svojstva vina prema pojedinim jelima. Stoga smo, primjerice, uz ovaj meni radije odabrali manje poznati Henri Mandois, od mnogo slavnijeg Mumma koji bolje funkcionira u nekim drugim gastronomskim kontekstima.

I. Henri Mandois Brut, Champagne – izvrsna vrijednost za novac, a uz to, zbog jačeg tijela, uistinu ide odlično uz dimljenu ribu i glavonošce na sve načine.
II. Misal extra brut, Giordano Peršurić, Istra – najbolji hrvatski pjenušac, koji u ekstremno suhoj varijanti ide jako dobro uz kozice.
III. Veliko Belo 2003., Movia, Goriška brda – jedno od najklasičnijih slovenskih vina uopće – slaže se i sa šunkom, i s camembertom, i s grdobinom ali i s hladnim biftekom.
IV. GSM 2003/4, Rosemount, Australija – masivno, rustikalno vino, koje u časopisu „Wine Spectator“ redovito dobiva više od 90 bodova. Kupaža grenachea, shiraza i mourverdrea. Idealno uz govedinu „Wellington“ i janjeći but.
V. Casillero del Diablo cabernet sauvignon 2005., Concha Y Toro, Čile – nevjerojatno jeftino s obzirom na kvalitetu. Odlično se pije uz sva crvena mesa.
VI. St. Emilin Moscatel, Emilio Lustau, Španjolska – jedno od najkoncentiranijih i najslađih vina na našem tržištu. Među rijetkim je pićima koja se mogu nositi s čokoladnim fondueom.

INTERNACIONALNA KUHINJA 2

Za svačiji ukus ponešto – malobrojni su oni koji ne bi željeli probati baš sva jela iz ove ponude. Iz tog razloga potrudili smo se ovaj meni pripremiti da vam to i omogućimo. Sva jela su pripremljena tako da je od pojedinog moguće uzeti samo zalogaj ili dva, što pruža mogućnost nebrojenih, vlastitih kombinacija s našega bogatog „švedskog stola“. Uživajte i u slast!

-> sušena svinjska pečenica s pečenim paprikama i  kiselim lisičicama
-> dimljena tuna s pjenicom od kukuruza i kopra
-> jadranske kozice s prženim pršutom na rukoli s kremom od neutraliziranoga češnjaka
-> pržene ploške palente s tartufima i mladim kozjim sirom
-> koktel od pilećih jetrica na hrskavoj salati sa sirupom od svježeg grožđa
-> nizozemska salata s dimljenom ribom
-> salata od kozjega sira s grožđem i medom
-> punjena jaja „casino“ na podlozi od francuske salate

-> domaći ravioli od tijesta punjeni začinjenim kozjim sirom
-> pohane kamenice u zlatnom umaku od šafrana s carpacciom od tikvica

-> lignje pirjane u prirodnom soku od rajčice, palenta s mladim sirom
-> teleći odresci pečeni na listovima žalfije, rižoto od lješnjaka
-> juneća pržolica s umakom od višanja, domaći kroketi od krumpira
-> fileti tune pirjani u crvenom vinu, njoki s klinčićima
-> pureći file pečen u maramici s duxellessom od gljiva

-> bogat izbor sezonskih salata s izložbenog stola s dressingom od jogurta i kiselog vrhnja s aromatičnim biljem i začinima
-> kuhana kruška u crvenom vinu na zlatnom sabayonu s muškatnim orahom
-> vruća savijača od grožđa s kremom od konjaka i cimeta
-> osvježavajući voćni koktel s Pernodom


VINSKA KARTA: Ovaj je meni tehnički i okusno jednostavniji od prethodnog te posjeduje nešto više elemenata hrvatske kuhinje, pa smo i odgovarajuću vinsku listu prilagodili takvom kontekstu. On nam je dao mogućnost da se, uz opcije prilagođene pojedinim vrstama hrane (Mumm, Cordon Negro), poigramo i s nekim ne odveć konvencionalnim, ali briljantnim vinima. Enjingijeva graševina iz kasne berbe, kao i Coronicin Gran Teran dugogodišnji su i posve autentični hrvatski klasici, a Tokajac Chateau Dereszla najdragocjenija je tajna domaćih vinoteka.

I. Cordon Negro, Freixenet, Katalonija – čisti, osvježavajući pjenušac koji se prodaje u desetmilijunskim brojkama.
II. Cordon Rouge, Mumm, Champagne – više nego dobra vrijednost za novac. Visoka kiselina mora ići izvrsno uz svinjsku pečenicu, ali i uz kozice s pršutom.
III. Graševina 2005, kasna berba, Ivan Enjingi – Enjingi je jedan od dva vodeća slavonska vinara. Ovo vino ide dobro uz puna, ali i nježna jela, poput pohanih kamenica s šafranom, punjenih jaja i pirjanih lignji.
IV. Villa Antinori Rosso 2004/2005, Antinori, Toskana – izvrsno restoransko vino – kiselina i voćnost sorte sangiovese, s naglašenom aromom višanja, jedan je od savršenijih partnera uz tunu ili govedinu s višnjama, a može se složiti i s telećim fileom, pa čak i s puretinom.
V. Gran Teran 2004/2005, Moreno Coronica, Istra – daleko najbolji hrvatski teran, koji jakim tijelom može pratiti govedinu, dok visoka kiselina priziva tunu.
VI. Chateau Dereszla 5 puttonyos 2000., Tokay – tokay koji je dobio 95 bodova u časopisu ''Wine Spectator''. Ovo spektakularno vino miriše po medu, ima okus po sušenim marelicama, a snažna kiselina čini ga dobrim partnerom uz voćne deserte.

STAND UP – COCKTAIL PARTY

Neformalno druženje, rođendanska proslava, ali i ozbiljan prijem na kojem ne želite odvajanje gostiju, već upoznavanje i druženje. U ovoj ponudi nalaze se jela koja možete jesti stojeći, prstima ili uz korištenje vilice i malog tanjurića. U pojedinim prigodama druženje je vrlo važno, a ovakav pristup posluživanju hrane to će vam omogućiti na najbolji način.

-> Apetisani razni – prženi bademi i lješnjaci, grissini i krekeri sa sirom, masline....

-> medaljoni od jastoga s pireom od krastavaca i dinje s metvicom
-> tatar od lososa s agrumima na kukuruznom prepečencu
-> filetići dimljene skuše s hrenom i jabukom
-> tatarski dukati
-> savitak od roastbeefa s kiselom ljutikom
-> savitak od dimljenih purećih prsa s kaparima
-> savitak od pršuta s dinjom
-> kanapei s topljenom gorgonzolom i grožđem
-> kanapei od rajčice, krastavaca i maslina
-> pašteta od divljači u košaricama od prhkog tijesta
-> vol au vent s pjenicom od šunke i nara

-> pileća jetrica pržena u istarskom pršutu
-> suhe šljive pržene u dimljenom hamburgeru
-> janjeće polpetice s pohanim lukom
-> pržene masline
-> koktel pizza s pršutom i mozzarellom
-> škampi u sezamu, „remoulade“ umak
-> teleći-juneći-svinjski mignoni sa žara, dijon/muštarda
-> puževi s kulenom u lisnatom tijestu
-> slanci s morskim plodovima i aromatičnim travama

-> voćni koktel ražnjići s jogurtom
-> čokoladni mignoni s tartufima
-> voćne košarice „ amaretto“
-> mini princes-krafne s parfeom od jogurta
-> mini ekleri od kave
-> čajni kolačići


VINSKA KARTA: Finger food zahtijeva razmjerno jednostavna, osvježavajuća vina, ali i na prvi miris prepoznatljiva vina, koja podižu atmosferu. Osobno, preferirao bih non vintage šampanjce s većim dosageom. Ipak, jako su skupi i, nažalost, ne možemo si dopustiti da cijeli život pretvorimo u vodopad šampanjca. Stoga će u okruženju malih i duhovitih zalogaja, koji u krajnjoj liniji pokazuju široki žanrovski raspon dobre kuhinje, dobro funkcionirati bijela, reska vina i puna vina, poput Benvenutijeve malvazije, kao i crna vina s jasno prepoznatljivom sortnom definicijom, poput sjajnog Beringerova caberneta iz Sonome.

I. Veuve Clicqout, Yellow Label, Champagne – ovaj šampanjac ide uz sve moguće vrste kanapea, uz škampe u sezamu, a treba ga kušati čak i uz pizzu.
II. Misal Rose, Giordano Peršurić, Istra – ružičasti pjenušac prirodni je dodatak dinamičnom ugođaju uz neobavezni švedski stol.
III. Malvazija 2006. Benvenuti – izvrsno pitko vino, donekle univerzalno u spektru okusa koje može pratiti.
IV. Chardonnay Rosenberg 2005., Krauthaker, Slavonija – nikad nije loše ponuditi bogati, putrasti, moćni chardonnay.
V. Santa Cristina 2005. Antinori, Toskana – sočna kombinacija sangiovesea i merlota. Niski alkohol je čini pitkom, a vrhunska vinifikacija boljom od njezine cijene.
VI. Knights Valley cabernet 2003. Beringer, Sonoma Valley – dobar primjer kalifornijskog caberneta: puno crnog voća, jaki ali precizni barrique te nešto mente.
VII. Momjanski muškat 2006., Kozlović, Istra – elegantno, aromatično, dinamično i veselo slatko vino. Vjerojatno najpopularnije desertno vino u Hrvatskoj. Zasluženo.