Iznenadite goste desertnim tanjurom punim slatkih zalogaja od agruma, svježeg voća, čokolade, sirupa... Chef Tomislav Hruban za novogodišnji desert predlaže slatku rapsodiju na način hotela Westin.
1. LIMUN ODREZAK
Sastav: 3 žumanjka, 125 g šećera, 25 dcl mlijeka, 8 g želatine, 4 dcl tučenog vrhnja, kora od 1 limuna, sok od 1 limuna, osnovni biskvit
Priprema: Žumanjak izmiješamo sa šećerom i dodajemo vruće mlijeko. Tučemo na pari i dodamo razmočene listove želatine. Kada se krema ohladi, dodamo sok od limuna i koricu od limuna. Zatim umiješano tučeno vrhnje. Takvu kremu izlijemo na pečeni i ohlađeni biskvit. Kada se stegne, prelijemo želeom od limuna, kojeg napravimo tako da filtriramo sok od limuna i izmiješamo ga sa osnovnim sirupom i dodamo želatinu.
2. KOŠARICA OD JAGODA
Sastav: 400 g prhkog tijesta, 500 g svježih jagoda, 100 g ribanog kokosa, 125 g šećera, 4 žumanjka, 0,25 l mlijeka, malo vanilije, malo limunove korice
Priprema: Tijesto razvaljamo, stavimo ga u uljem namazani oblik, probodemo vilicom i ispečemo. Kada se ohladi, napunimo ga kremom koju napravimo tako da vaniliju i limunovu koru namočimo u vrućem mlijeku. Žumanjke i šećer dobro izmiješamo i dolijemo vruće mlijeko. Tučemo na pari dok se ne zgusne. Miješamo dok se ne ohladi. Na vrh poslažemo kriške svježih jagoda i ukrasimo kokosom.
3. MOUSSE OD ČOKOLADE NA PIREU OD MARASKE
Sastav: 120 g čokolade, 20 g maslaca, 3 jaja, 100 g šlaga, 100 g kompota od višnje, 10 g šećera, 1 vanilin šećer, 5 cl Maraschino likera
Priprema: Rastopiti čokoladu na pari. Dodati žumanjke, topljeni maslac. Ugrijati još malo na pari. U to umiješati snijeg od preostalih bjelanjaka i tučeno vrhnje. U zdjelicu servirati pire od višnji kojeg pripremimo tako da kompot od višnje kuhamo uz dodatak šećera i maraschina. Izmiksamo i protisnemo i ostavimo da se ohladi. Na pire stavljamo pjenicu od čokolade.
4. CHUTNEY OD SVJEŽEG VOĆA
Sastav: 1 šljiva, 1 kiwi, 1 naranča, 1 naranča, ½ dinje, ½ ananasa, 200 ml soka iz kompota od kruški, 1 žličica škrobnog brašna, 5 cl Grand mariniera, 100 ml tučenog vrhnja, svježa menta
Priprema: Voće operemo, očistimo i narežemo na sitne kockice. Pomiješamo i serviramo u žlice. Sok iz kompota iskuhavamo do 1/3 sadržaja i povežemo škrobnim brašnom, te aromatiziramo grand marinierom. Kada se ohladi prelijemo preko voća i dekoriramo tučenim vrhnjem i mentom.
