Svi znamo o čemu je riječ i svi imamo neki svoj tajni recept, a za sve one koji ga još nemaju prelazimo na stvar - upute za dobar, bolji, najbolji Bolognese umak!
BOLOGNESE UMAK
Sastojci za 4 osobe: 1 veliki luk, 1 češanj češnjaka, 2 do 3 mrkve, 2 prutića celera, 2 žlice maslaca, 300 g junećeg mljevenog mesa, 200 g svinjskog mljevenog mesa, šećer, 1 žlica koncentrata rajčice, 1 lovorov list, 5 svježnjića timijana, ½ žlice mljevene slatke paprike, svježe izmljeveni papar, 1 komadić špeka, 1 konzerva pelata od rajčice (850 g), 100 ml crnog ili bijelog vina, 200 do 300 ml goveđeg temeljca, 150 ml soka od rajčice, malo mlijeka ili vrhnja za kuhanje i sol.
Priprema: Sitno isjeckajte luk i češnjak, a mrkvu i celer očistite i izrežite na kockice. Na zagrijanom maslacu desetak minuta popržite pripremljeno povrće pa ga izvadite i ostavite sa strane.
Ostatak masalaca zagrijte i dodajte mu juneće i svinjsko mljeveno meso te miješajući dinstajte 15 minuta. Dodajte prstohvat šećera i koncentrat rajčice i dinstajte dodatne tri minute. Mesu dodajte već isprženo povrće, lovorov list, timijan te začinite mljevenom paprikom i paprom.
Nakon toga dodajte špek, pelat od rajčice zajedno s tekućinom i vino te miješajući dinstajte dok tekućina ne ispari. Zatim umiješajte temeljac i na laganoj vatri dinstajte sat i pol do dva. Povremeno promiješajte, po potrebi dodajte sok od rajčice. Na kraju ulijte ostatak soka od rajčice.
Lovorov list, timijan i špek izvadite. Bolognese umak dobro pomiješajte i eventualno dodajte malo mlijeka ili vrhnja za kuhanje kako bi dobili finu kremastu teksturu. Začinite solju, paprom i šećerom. Poslužite uz špagete i parmezan!
Kalorijska vrijednost: 405 kcal, 30 g bjelančevina, 25 g masti, 10 g ugljikohidrata.
