U čast nadolazećeg proljeća i prvog proljetnog povrća – artičoka, poriluka, mrkve i graška - napravite ovu bogatu i gustu povrtnu juhu. Uz dodatak maslaca na kraju i izribanog tartufa bit će to prava poslatica za sve istinske gurmane.
POVRTNA JUHA
Sastojci za 6 obroka: 30 g sušenih morel gljiva ili svježih porcini gljiva, 1 šalica tople vode, 1 veliki limun, 6 velikih artičoka, 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja, 4 srednje velika poriluka (samo bijeli dio stabljike isjeckan na kriškice), 1 šalica malih mrkvi, 12 češnja češnjaka, 1 žlica isjeckanog svježeg ili sušenog timijana, ½ šalice suhog bijelog vina, 2 ½ šalice povrtnog temeljca, ½ male žlice soli, 1 šalica svježeg ili smrznutog lima graha, 1 šalica svježeg ili smrznutog graška, 4 male žlice maslaca, svježe izmljeveni papar, ¼ šalice isjeckanog vlasca, ¼ šalice isjeckanog peršina
Priprema: Gljive prelijte vrućom vodom i ostavite da odstoje pola sata. Procijedite ih, a tekućinu sačuvajte. Gljive isperite pod mlazom hladne vode, ocijedite i isjeckajte.
U veću posudu s vodom dodajte iscijeđeni sok limuna, ali samo pola količine dobivenog soka. Listove artičoke odvojite i stavite u vodu s limunovim sokom kako bi spriječili da poprime smeđu boju tijekom daljnje obrade.
Ulje zagrijte u dobokoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte isjeckani poriluk, mrkve, češnjak, timijan, gljive i artičoke te dinstajte miješajući dok povrće ne počne tamnjeti, otprilike 5 minuta. Dodajte vino i kuhajte još dvije do tri minute.
Dodajte povrtni temeljac, sol i tekućinu od gljiva. Posudu pokrijte i na laganoj vatri kuhajte dok se artičoke i mrkva ne smekšaju, otprilike 30 do 40 minuta.
Umiješajte lima grah i grašak, pojačajte vatru i kuhajte dodatnih 10 minuta. Dodajte maslac i ostatak limunova soka. Začinite paprom. Servirajte i ukrasite vlascem i peršinom.
Nutritivna vrijednost: 271 kalorija, 6 g masti, 7 mg kolesterola, 45 g ugljikohidrata, 11 g proteina, 14 g vlakana, 646 mg natrija, 1005 mg kalija.
Nutritivni bonus: dnevna potrošnja vitamina A 110 posto, vitamina C 90 posto, folne kiseline 50 posto, željeza 30 posto, magnezija i kalija 29 posto, kalcija 15 posto.
