Antikancerogena svojstva mrkve smanjuju se sjeckanjem mrkve čak za 25 posto u odnosu na mrkvu koja je kuhana cijela.
Režući i usitnjavajući mrkvu dobiva se veća površina sa koje vrijedni nutrijenti mogu napustiti tkivo mrkve i izaći u vodu! Izjavio je to dr. Kristen Brandt s Danskog sveučilišta.
Kuhanjem cijele mrkve i usitnjavanjem mrkve nakon kuhanja, možemo sačuvati i dobar okus i nutrijente. Pokazalo se kako cijela mrkva ima bolji okus jer zadržava veći udio šećera.
Prije četiri godine dr. Brandt je sa suradnicima otkrio zdravstvene dobrobiti antikancerogenog spoja falkarinola u mrkvi. Test u kojem su mjerena organoleptička svojstva mrkve pokazao je kako od 100 ispitanika 80 njih daje prednost okusu cijele mrkve, koja je sjeckana tek nakon kuhanja.
