Jela od bakalara neizostavni su dio tradicionalnog blagdanskog menija, a kod nas se najčešće u Dalmaciji priprema u dvije varijante - na bijelo i na crveno. No, kako biste unijeli osvježenje u način priprave, a ipak uživali u omiljenoj deliciji donosimo vam bakalar pripremljen na portugalski i brazilski način.
Naime, u Portugalu postoji mnoštvo varijanti na koje se može pripremiti ova riba, neki kažu čak i do 365 za svaki dan u tjednu. Još puno prije no što je izumljen hladnjak usoljeni, sušeni i dimljeni bakalar koristio se kao jedna od važnijih namirnica na putovanjima portugalskih mornara.
Jela od bakalara u Portugalu se pripremaju kada i kod nas - na sve katoličke blagdane koji zahtjevaju post. Usoljeni bakalar je specijalitet koji se obično priprema s krumpirom i servira uz vino. No, u Portugalu i Brazilu nije neubičajeno da uz jela s bakalarom služe i pivo.
BAKALAR S KRUMPIRIMA I LUKOM Bacalhau à Gomes de Sá
Naziv ovog jela možda zvuči komplicirano, ali je priprema vrlo jednostavna.
Sastojci: 1 kg usoljenog bakalara, 6 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja , 2 velika luka, 4 češnja češnjaka, prstohvat mljevenog muškatnog oraščića, 5 srednje kuhanih krumpira, oguljenih iodrezanih na kriške, 3-4 tvrdo kuhana jaja, malo bijelog papra
Priprema: Usoljeni bakalar dobro isprati i ostaviti dan-dva u hladnoj vodi koju treba mijenjati dva do tri puta dnevno. Prije pripreme jela bakalar 10 minuta kuhati u uzavreloj vodi, procijediti, posušiti i ostaviti da se hladi.
U međuvremenu, na zagrijanom maslinovom ulju popržite luk i češnjak, a bakalaru odstranite kožu i kosti. Stavite bakalar u veću posudu i dodajte poprženi luk, muškatni oraščić i ostatak maslinova ulja (otprilike 3 žlice).
Smjesu stavite u posudu za pečenje, prekrijte s krumpirom i u pećnici pecite oko pola sata na temperaturi od 180 stupnjeva. Gotovo jelo razrežite na dijelove i ukrasite razrezanim kuhanim jajima, crnim maslinama i peršinom.
KROKETI (KUGLICE) OD BAKALARA Bolinhos de bacalhau ili Cod Croquettes
Ovo jelo osobito je omiljeno kod Brazilaca koji ga uglavnom u raznim prigodama jedu kao predjelo, a čak i umjesto grickalica uz čašu piva i nogometnu utakmicu.
Sastojci: pola kilograma usoljenog bakalara, 4 zrnca papra, 1 manji luk, pola kilograma krumpira, 2 jaja, lovorov list, peršin, biljno ulje za prženje
Priprema: Prije pripreme jela neizostavan je postupak odslanjivanja bakalara vodi opisan u prethodnom receptu. Nakon sto je bakalar dva dana stajao u vodi prokuhajte ga 10 minuta kuhati u uzavreloj vodi, procijedite, posušite i ostavite da se hladi. Odvojite meso bakalara od kože i kostiju i smrvite ga na male komadiće.
U 50 dcl vode kuhajte papar, luk i lovorov list, a nakon što uzavrije dodajte bakalar i još 50 dcl hladne vode. Pustite da proključa i kuhajte dodatnih 15-ak minuta. Ohladite, a potom procijedite i posušite bakalar te ga u većoj posudi umiješajte s prethodno umućenim jajima, izgnječenim kuhanim krumpirom i peršinom.
Prije formiranja kroketa ili kuglica smjesu ostavite da odstoji pola sata. Krokete pržite u vrućem ulju i servirajte.
