Remek (d)jela iz kuhinje Jurišana!

* Jurišan je obiteljski restoran, stoga nam recite ponešto o „obiteljskim počecima“ bavljenja ovim poslom?

Sve je započelo još 1994. godine u iznajmljenom poslovnom prostoru gdje su moji roditelji radili pet godina. Nakon toga selimo posao u prizemlje obiteljske kuće na današnjoj adresi restorana. Kao i svaki novi početak i ovaj je bio težak. Trebalo je pokrenuti sve ispočetka u potpuno drugačijem ambijentu i osobnijem pristupu gostu. Prostor u obiteljskoj kući koji je uređen za potrebe restorana zahtijevao je velika financijska ulaganja i osobni trud. Danas se prilagođavamo situaciji i trendovima te tržištu koje je sve veće, ali i zahtjevnije.

* Kako izgleda raspodjela posla i tko je zadužen za osmišljavanje novih jela i vina?

Posao je obiteljski stoga se sve odluke donose zajednički, bez obzira da li su vezane uz financije, nabavu, uvođenje inovacija ili detalja kojima se osvježava interijer restorana. Kuhinju vodi mama Vesnica Jurišan, a prvi kontakt s gostom ostvarujemo zajednički. Sami noviteti u ponudi se glavnom uvode na zahtijev naših gostiju ili uz dobru preporuku, a sajmovi su idealna mjesta za upoznavanje sa novitetima s najnovijim trendovima na bilo kojem području gastro i enološke ponude.

* Koji su vas gastro principi vodili pri osmišljavanju jelovnika?

Sam jelovnik ima standardnu cjelogodišnju pondu koja se nadopunjuje sezonskim jelima. Početkom godine i u rano proljeće se u Jurišanu tradicionalno može pojesti paška janjetina i to: ispod peke s mladim krumpirom, sa ražnja i kuhana na lešo s raštikom ili sezonskim povrćem. Isto tako, nudimo i bistru janjeću juhu i paštetu od janjeće jetre. Sa izmakom sezone mlade janjetine počinje sezona šparoga i tako dalje redom... Promjenom sezone jela i godišnjih doba i mi prilagođavamao i obogaćujemo svoju ponudu.

* Predstavite nam i vinsku kartu Jurišana!

Vinska karta restorana Jurišan sadrži četrdesetak vrsta, što crnih, što bijelih vina, podijeljenih po regijskom podrijetlu. Našu vinsku kartu je osmislio g. Saša Špiranec, profesionalni enolog i autor knjige Vodič kroz vina Hrvatske '07.
 
* Što bi izdvojili od onoga što svojim gostima možete ponuditi danas?

Samo dio naše trenutne ponude je svježa riba sa sjevernog Jadrana, hobotnica ispod peke, lignje...

* Ponosite se svojim specijalitetima domaće kuhinje. Izdvojite nam poneki!

Ponuda tradicionalnih jela domaće kuhinje kod nas obuhvaća i specijalitete poput domaćeg kruha ispod peke, domaće šunke, sira i vrhnja, isto takvih njoka i kroketa, zatim štrudli, pljukanaca, kolača...

* Imate li neki svoj omiljeni recept koji bi željeli podijeliti s nama na SHOP-IN-ZAGREB portalu?
 
Bistra janjeća juha
Pripremite: vezica grincega, janjeće iznutrice (srce, plućica) rezane na sitno, krumpir, sol, papar, manji komadić janjećeg mesa
Blanširati iznutrice i narezati ih na male trakice. U međuvremenu skuhati jušni temeljc s janjećim mesom i začinima. Procijediti temeljac i u to staviti rezane iznutrice, narezano meso i na sitne kockice narezan krumpir. Sve zajedno kuhati  15 minuta, zatim premjestiti u zdjelu za serviranje i posipati kosanim peršinom.

* Kažu da je zadovoljan gost – stalan gost! Što mislite o tome?

To svakako stoji, a u to se i sami uvjeravamo iz godine u godinu te zato još više i trudimo oko naših gostiju.

* Imate svoju web stranicu www.jurisan.hr, a koliko je, po vama, za jedan restoran važno prisustvo na Internetu?

U današnje vrijeme Internet je sastavni dio života, a naša web stranica je ujedno i naš jedini oblik ulaganja u marketing! Imamo sve više gostiju koji su nas tako pronašli – znači, pogledali stranicu, proučili ponudu, a onda i došli!
 
* Kakvi su planovi restorana Jurišan za budućnost?

Unapređenje poslovanja, stalna edukacija (i sada je u tijeku), prilagođavanje HACCP sustavu kontrole...

Vezani profil uz članak:
Restoran Jurišan