Prije no što su se šparoge počele koristiti u kulinarstvu ljudi su ih u antičko vrijeme upotrebljavali u medicinske svrhe. Tako su primjerice stari Grci šparogama liječili ubode od pčela i zubobolju, a prema drevnom kineskom travarskom umijeću od osušenog korijena šparoga pripravljao se čaj za artritis. Naime, zbog visoke razine kiseline šparoge smanjuju otekline koje se javljaju pri upalama zglobova.
Šparoge sadrže veliku količinu folne kiseline, kalija, vlakana i vitamina A, B6 i C, a pri kupnji odaberite one s čvrstim mladicama i završetcima. Svježe i mlade šparoge moraju pucketati kad ih se savija ili lomi. Najbolje ih je upotrijebiti odmah dok u hladnjaku mogu stajati maksimalno do tri dana spremljene u plastične vrećice ili posude.
No, svakako ovu proljetnu poslasticu pravi će gurmani najprije primjeniti u raznim kulinarskim varijantama te u nastavku donosimo dva zanimljiva recepta sa šparogama koje možete poslužiti kao prilog uz glavno jelo.
ŠPAROGE S KREMASTIM UMAKOM OD ESTRAGONA
Sastojci: 2 svežnja šparoga, pola šalice običnog nemasnog jogurta, 6 žlica majoneze s manjim postotkom masnoće, 4 male žlice svježeg isjeckanog estragona ili jedna mala žlica osušenog estragona, 1 žlica limunova soka, 1 žlica vode, 2 male žlice senfa Dijon mustard, sol i svježe mljeveni papar
Priprema: Šparoge treba skuhati nad parom - u metalnoj košari nad loncem s ključalom vodom. Prekrijte ih poklopcem i parite 5 minuta ili dok ne postanu mekane (u dužini parenja je i razlika između kultiviranih i divljih šparoga). Isperite ih hladnom vodom i pažljivo osušite.
U međuvremenu u manjoj posudi pomiješajte jogurt, majonezu, estragon, limunov sok, vodu i senf te začinite solju i paprom. Dobiveni umak prelijte preko šparoga i servirajte dok su još tople. Servirajte kao prilog uz meso! Umak možete držati u hladnjaku do tri dana u pokrivenoj posudi.
Nutritivna vrijednost: 114 kalorija, 7 g masti, 10 g ugljikohidrata, 4 g proteina, 2 g vlakana, 350 mg natrija, 336 mg kalija
PROLJETNI MIKS – SALATA SA ŠPAROGAMA, ROTKVICAMA I MLADIM LUKOM
Sastojci: 1 svježanj šparoga, 2 žlice bijelog octa, 1 žlica umaka od soje, 2 male žlice kanolina ulja, 1 mala žlica sezamova ulja, pola male žlice izribanog svježeg đumbira, 2-3 kapljice azijskog crvenog chilli umaka, 1 svježanj rotkvica, 2-3 mlada luka
Priprema: Izrezane šparoge skuhajte na pari u košari nad ključalom vodom. Isperite ih hladnom vodom i procijedite.
U većoj posudi pomiješajte ocat, sojin umak, kanolino i sezamovo ulje, đumbir i chilli umak. Dodajte šparoge, isjeckane rotkvice i mladi luk te promiješajte. Poslužite uz škampe ili jela od riže ili tjestenine.
Nutritivna vrijednost: 66 kalorija, 4 g fat, 7 g ugljikohidrata, 3 g proteina; 3 g vlakana, 181 mg natrija, 359 mg kalija
