Svakoj kuhinji i svakom gurmanu začini užitak znače jer raspodija okusa koja se razliježe iz njihovog praha, korice, ploda... uvijek je svojstvena, posebna i nepcu neodoljiva. Da, uvijek aromatična, a često i s izraženim afrodizijačkim svojstvima.
ANIS
Ovo je prvenstveno začin za kruh i kolače, no koji se stavlja i u druga jela. Riječ je o sitnijim ili krupnijim sjemenkama među kojima su osobito cijenjene one svijete, iz Italije.
CIMET
Cimet je zapravo unutarnji sloj korice koja se sušenjem smota. Može se nabaviti u kori ili mljeven kao prah. Upotrebljava se za slatkiše i slatka jela, no nije nevjerojatno ni dodavanje u slana jela gdje pruža specifičan okus.
KLINČIĆ
Riječ je o osušenim cvjetnim pupoljcima koji daju jak miris omiljen u slatkim i slanim jelima. Klinčić se upotrebljava u pripremi zimnice i za konzerviranje, a specifičan okus daje vinu i likerima.
RUŽMARIN
Svježe ili osušene iglice ružmarina upotrebljavaju se za začinjanje jela od ribe, divljači, janjetinje, i svinjetine, a često su i osnovni sastojak juha i umaka.
ŠAFRAN
Ovaj začin je izrazito žute boje i blagog mirisa, a često je upotrebljavan u jelima mediteranske i orijentalne kuhinje. Najčešće se kupuje samljeven u prah te daje lijepu boju što je najvidljivije kod jela od riže.
TIMIJAN
Timijan je vrsta majčine dušice koja se upotrebljava za začinjanje pečenja od mesa, divljači i ribe, a i za umake. Timijan je obavezni dio poznate sredozemne smjese začinskog bilja.
