Tiramisu je bez ikakve dvojbe najpopularniji talijanski desert. I čudesno je kako je pokorio svijet u vrlo kratkom vremenu. Jer, vjerovali ili ne, izmišljen je 70-ih godina u Trevisu u restoranu Le Beccherie.
Danas se tiramisu smatra klasikom i njegove nebrojene varijante prisutne su u skoro svakom restoranu. A zašto je tako popularan? Zato što je savršen, naravno kad je dobro napravljen. Zato što pojedinačni okus svake komponente savršeno spaja i podiže na višu razinu i na kraju daje eksploziju okusa.
Tirami su' je dijalektalni izraz u Venetu koji znači "podići me" u smislu da obnavlja snagu, razbuđuje. A naziv mu postaje jasniji kad se malo bolje pogleda što sve ide u taj desert. Mascarpone sir, Zabaglione krema, espresso kava, keksi Savoiardi (piškote) i na vrhu čokolada.
Mascarpone je poznat još od 13. stoljeća i potječe iz Lombardije, a vuče ime od "mascherpa" što je lokalni naziv za jednu vrstu ricotta sira. Mascarpone je više od sira, to je koncentrirano vrhnje sa do 75% mliječne masti i baršunast je, kremast i sladak. I najvažnije, nemojte ga niti pokušati zamijeniti sa nekim drugim kremastim sirom! Rezultat će biti katastrofalan.
Zabaglione krema je klasični talijanski desert porijeklom iz Venecije. Prije se radio od žumanjaka, meda i slatkog ciparskog vina, a danas se koristi šećer i vino Marsala (kod nas prošek) koje daje poseban okus. Napomenimo da originalni recept restorana Le Beccherie ne uključuje vino.
Espresso kavu ne treba posebno opisivati, ali svi znamo da je velika razlika između kave i kave.
Savoiardi keksi, kod nas poznati kao piškote dolaze sa dvora savojskih vojvoda sa početka 16. stoljeća, iz regije Piemonte. Napravljeni su za banket u čast francuskog kralja, a svi su bili toliko oduševljeni njima da su ih Savoje prihvatili kao svoj službeni slatkiš.
Zaključak je jednostavan, bogati sir, žumanjci, šećer i prošek u kremi, kofein u kavi i čokolada daju nutritivnu bombu koja će vas zasigurno podići… po još.
