Kroz seriju članaka, od kojih će svaki biti posvećen jednom gastro specijalitetu Zagreba, približit ćemo vam tradiciju zagrebačke kuhinje koja je mješavina bogatog kulinarskog nasljeđa i burne povijesti grada.
Nastavljamo s predstavljanjem mesnih jela koja su svojevrsni zaštitni znak Zagreba i njegove okolice, a nakon Zagrebačkog odreska, Purice s mlincima i Kotlovine došao je red i na Goveđu pisanicu. Još jedan aristokratski specijalitet sjeverozapadne regije Hrvatske - Goveđa pisana pečenka, danas je svjetski priznato jelo!
Najpoznatija je svakako autohtona Pisanica Stubica bez koje nekada nije mogla proći ni jedna svečanost, a čiji korijeni sežu sve do plemenitaških stolova zagorskih dvoraca. Dok se govedina špika korjenastim povrćem i slaninom, taj je svinjski file - lungić, a sve češće, sukladno nutricionističkim trendovima i pureća prsa, elegantno nadjeven suhim šljivama i opijen šljivovicom.
Nakon brojnih međunarodnih priznanja, Pisanica Stubica je sa menija dvorova došla i na menije ekskluzivnih restorana i hotela te postala sastavni dio tradicionalne gastro ponude Zagreba i Zagrebačke županije.
Shop in Zagreb vam donosi recept za izdašno glavno jelo, specijalitet zagorske kuhinje - Goveđu pisanicu nadjevenu pilećom jetrom i aromatičnim začinskim biljem!
NADJEVENA GOVEĐA PISANICA
Sastojci: 1 goveđa pisanica u komadu, 40 dkg pilećih jetrica, 30 dkg maslaca, 1 glavica luka, nekoliko listova kadulje, 1 grančica ružmarina, 2 dcl prošeka, 4 žlice maslinovog ulja, sol, papar, zašiljeni drveni štap (dug kao pisanica, promjera 4 cm)
Priprema: Goveđu pisanicu očistiti od žilica i masnoće. U sredini napraviti otvor i uvući zašiljeni drveni štap, promjera 4 cm. Paziti da meso ostane u komadu. Posoliti, popapriti i premazati uljem. Peći 40 minuta u dobro zagrijanoj pećnici. Dok je meso još crveno, izvaditi ga iz pećnice. Ostaviti da se ohladi, a zatim ga umotati u staniol i staviti u hladnjak na nekoliko sati.
Pileća jetrica dobro oprati i popržiti na ulju na kojem se prethodno pržio sjeckani luk. Posoliti, popapriti, dodati kadulju i ružmarin te zaliti prošekom. Jetrica su gotova za nekoliko minuta, a zatim ih treba samljeti dva puta na stroju za mljevenje mesa. Dobivenu jetrenu paštetu miješati drvenom žlicom i postupno dodavati umućeni maslac. Ostaviti paštetu da se poveže i stvrdne.
Pisanicu izvaditi iz hladnjaka i izvući štap, a kroz otvor koji je ostao nadjenuti jetrenom paštetom, pomoću uske metalne žlice s dugom drškom. Ispuniti svu prazninu. Rashlađenu nadjevenu pisanicu rezati na kriške. Dobar tek!
