Tema novog članka o zagrebačkim gastro specijalitetima su juhe, a bez obzira koliko je autohtonost bilo koje juhe koja se povezuje sa Zagrebom upitna, ipak jedan naziv najviše asocira na nezaobilazni dio tipičnog zagrebačkog ručka, a to je Ajngemahtec.
Naizgled komplicirana hrvatska inačica za njemačku riječ "eingemacht" koja bi se mogla prevesti kao „sve u jednom“ označava finu, okrepljujuću pileću juhicu s noklicama od jetrica koja je udomaćeno jelo Zagreba i sjeverozapadnog dijela Hrvatske.
Tipično zagrebački, riječ eingemacht je pretvorena u deminutiv tako da je doista riječ o ajngemahtecu kao "juhici" u kojoj već godinama uživaju generacije Zagrepčana, a originalni je recept, prema nekim izvorima, preuzet od Austrijanaca.
Iako to danas više nije pravilo, nekada je bilo teško zamisliti nedjeljni ručak koji ne započinje krepkim ajngemahtecom za koji je naravno, kao i većinu zagrebačkih specijaliteta, svaka domaćica imala samo svoj način spravljanja i poneki tajni sastojak.
Zgodna osobina ajngemahteca koji bi na hrvatskom jeziku bio najbliže ujušku je to da je ta juha vrlo jednostavna za skuhati, a iskusne domaćice znaju da zdrava i fina kombinacija pilećeg mesa i povrća učinkovito liječi i prehladu i mamurluk...
Isprobajte naš recept već ove nedjelje, oduševit će vas jednostavnost i brzina pripreme juhe koju će svaka obitelj rado pojesti, a na kraju ćete ajngemahtec zasigurno iznositi na stol i preko tjedna.
ZAGREBAČKI AJNGEMAHTEC
Pripremite (za juhu i noklice): 50 dkg pilećih prsa, 10 dkg pilećih jetrica, 10 dkg mrkve, 5 dkg luka, 10 dkg graška, 10 dkg korijena od peršina, sušeno peršinovo lišće, 10 dkg korijena od celera, 5 žlica brašna, 1 jaje, malo ulja, sol i papar po ukusu
Juha
Pileća prsa narezati na kockice. Sitno nasjeckani luk lagano prepržiti na malo ulja, a kada dobije lagano žutu boju, u lonac dodati kockice mesa. Malo ga prepržiti dok ravnomjerno ne pobijeli, a zatim dodati povrće - mrkva, peršin, celer i grašak i kratko prodinstati. Dodati zatim 1,5 litru vode, pustiti da zakuha, a onda smanjiti vatru i pustiti da se kuha još otprilike 1 sat. Desetak minuta prije kraja ukuhati noklice od pilećih jetrica, a kada se makne s vatre posuti sjeckanim peršinom.
Noklice
U manjoj posudi razmutiti jaje i polako dodavati brašno, sol, papar, malo nasjeckanog lišća peršina, fino usitnjena jetrica i po potrebi malo vode. Lagano umiješati u jednoličnu smjesu, pustiti da malo odstoji, a zatim žlicom ukuhavati u juhu.
