Kroz seriju članaka, od kojih će svaki biti posvećen jednom gastro specijalitetu Zagreba, približit ćemo vam tradiciju zagrebačke kuhinje koja je mješavina bogatog kulinarskog nasljeđa i burne povijesti grada.
Nakon Zagrebačkog odreska i Purice s mlincima predstavljamo još jedno mesno jelo - Kotlovinu! Autentični "narodski" specijalitet, prvenstveno sjeverozapadne regije Hrvatske, a onda i Grada Zagreba, Kotlovina je kombinacija odabranih svinjskih kotleta i kobasica.
Ovaj specijalitet se priprema u metalnom, a ponekad i kovanom, plitkom tanjuru, tzv. šeširu gdje se meso krčka u vlastitom soku, vinu i začinima te uz dodatak sušenog mesa i sve češće obaveznog povrća (luk, krumpir, rajčice, paprika...) za osebujniji okus.
Pravi kulinarski ritual odvijao se nekada na otvorenom prostoru i to najčešće tijekom tradicionalnih sajmišta i proštenja. Taj običaj se održao i do danas u što se možete uvjeriti i subotom na sajmištu u, Zagrebu nedalekom, Samoboru, no Kotlovina je postala i nezaobilazan dio standardne restoranske ponude regije.
Kotlovina se u sjeverozapadnim krajevima Hrvatske često sprema i u obiteljskom okruženju, a njen miris jednostavno poziva na uživanje. Ovoga puta ćemo učiniti iznimku i umjesto zagrebačkog recepta podijeliti s vama recept za nadaleko poznatu Samoborsku Kotlovinu jer su Samoborci ipak nenadmašni u stvaranju neobičnih mesnih kombinacija koje se isplati isprobati u vlastitom plitkom "šeširu" i jednostavno uživati!
SAMOBORSKA KOTLOVINA
Sastojci (za 5 osoba): 1 kg svinjskih kotleta, feferoni, crvena mljevena paprika, papar, sol, 1 glavica luka, 5 dcl bijelog vina, 1 dcl ulja, 2 žlice Vegete, 1 svježa svinjska koljenica (1–1,20 kg), 40 dkg kobasica (češnjovki)
Priprema: Kotlete na rubovima malo zarežite, a koljenicu narežite na komade. Posolite ih i ostavite da neko vrijeme odstoje. Koljenicu popecite na ugrijanom ulju u sredini tanjura za kotlovinu, a zatim dodajte luk narezan na kolutiće. Zalijte litrom vode i dodajte vino, feferon, papar, crvenu mljevenu papriku i Vegetu. Sve zajedno pirjajte oko 40 minuta. Nakon toga dodajte kotlete i kobasice te nastavite pirjati (po potrebi dolijevajući vode) dok meso ne omekša.
Uz Samoborsku Kotlovinu tradicionalno se poslužuje salata od graha i ukiseljeno povrće.
