Kroz seriju članaka, od kojih će svaki biti posvećen jednom gastro specijalitetu Zagreba, približit ćemo vam tradiciju zagrebačke kuhinje koja je mješavina bogatog kulinarskog nasljeđa i burne povijesti grada.
Zagrepčani su onome što jedu oduvijek poklanjali veliku pažnju, a na prvom mjestu su maštovita jela od mesa s izdašnim prilozima, iako ne zaostaju ni osebujne juhe, topla i hladna predjela, kao ni izdašni deserti te tradicionalni kolači od kojih su neki postali pravi zagrebački gastro suveniri.
Prvi članak iz serije o Zagrebačkim specijalitetima posvetili smo Zagrebačkom odresku, a sada vam donosimo priču o još jednom prepoznatljivom gradskom jelu, kao i recept za spremanje - Purice s mlincima! Gastro ponuda Grada Zagreba ne bi bila potpuna bez Purice s mlinicima koja je tradicionalno sastavni dio svečanog blagdanskog menija sjeverozapadnog dijela Hrvatske.
Ovo jelo od bijelog mesa se za iznošenje na blagdanski stol najčešće znalo pripremati u vrlo izdašnom obliku - obično, božićna pečenka se bogato nadijevala i to raznovrsnim kombinacijama od kestena, kruha i iznutrica ili mljevenog mesa. Uz slasnu pečenu puricu (nadjevenu ili nenadjevenu) tradicionalno se poslužuju domaći mlinci.
Osim mlinaca, velik je izbor i ostalih priloga koji će izvrsno "škakljati nepce" uz mirisnu pečenku: dinstano crveno zelje, svježa zelena salata, rizi-bizi, heljdina kaša, široki rezanci, valjušci od krumpirova tijesta, pečeni krumpir...
Izaberite svoj način pripreme purice i priloga koji ćete uz nju poslužiti, a za inspiraciju vam Shop in Zagreb daje starinski recept za nadjevenu pureću pečenku s mlincima i voćem. Dobar zagrebački tek!
BLAGDANSKA PURICA S VOĆEM
Sastojci (za 4-6 osoba): 1 purica (oko 3 kg), 1 žlica Vegete, sol, 3 zelene jabuke, 3 kruške, 25 dkg crnog grožđa, 1 dcl ulja, 1 dcl vode, 1 dcl bijelog vina, 1 žličica gustina, 25 dkg domaćih mlinaca, 5 dkg maslaca
Priprema: Puricu razrežite po duljini hrpta. Pažljivo izvadite sve kosti, osim bataka, a meso od krila uvucite. Iznutra je natrljajte Vegetom, a izvana solju i ostavite neka odstoji najmanje sat vremena (najbolje preko noći). Mlince prelijte kipućom vodom, ocijedite, pomiješajte s rastopljenim maslacem pa napunite puricu. Sve otvore zatvorite kuharskim koncem.
Stavite puricu u odgovarajući protvan, prelijte je vrućim uljem i pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C oko 2 sata. Za vrijeme pečenja puricu podlijevajte mješavinom vode i vina. Nakon sat vremena stavite oko purice oguljene, očišćene i napola prerezane jabuke i kruške. Potkraj pečenja dodajte bobice grožđa.
Kada je purica pečena, izvadite konac i narežite je na komade. Voće izvadite, a umak od pečenja procijedite. U umak umiješajte gustin koji ste razmutili s malo vode te kratko prokuhajte. Uz pureće odreske s mlincima poslužite pečeno voće i umak od pečenja.
