Vrijeme je da jedan od naših članaka o gastro specijalitetima Zagreba, posvetimo i tradicionalnim slatkim delicijama koje su od davnina zaštitni znak grada.
Nastavljamo tako serijal pregledom i podsjećanjem na stare dobre kolače i torte koji su se s istom pažnjom spremali u zagrebačkim kavanama i slastičarnicama, kao i u brojnim domovima jer su bili sastavni dio svakog tradicionalnog zagrebačkog ručka.
Prepoznatljiv miris i božanstveni okus slatke tradicije ogleda se u nadaleko poznatim zagrebačkim savijačama nadjevenim sirom, jabukama ili trešnjama, zatim pravim Zagrebačkim kremšnitama ili pak izdašnim tortama za koje, gradske dame, recepte još uvijek ljubomorno čuvaju.
Bogatstvom sastojaka i okusa nimalo ne zaostaju ni kolači od dizanog tijesta s punjenjem od oraha, maka, rogača, pekmeza od šljiva te slatke kombinacije sira i grožđica koji su osobito bili omiljeni kao desert na izletnom danu starih Zagrepčana u primjerice, Samobor ili Stubake.
Dva su najstarija kolača u kojima su godinama uživali stanovnici Zagreba i okolice, postala i svojevrsnim turističkim brandom, a riječ je o Paprenjaku i Licitaru.
Paprenjak, kojega u svojim zagrebačkim romanima opisuje i August Šenoa, potomak prvog zagrebačkog slastičara, postao je jednim od najprepoznatjivijih zagrebačkih suvenira. A tu je i Licitar, koji se u sjećanjima svakoga od nas najprije pojavljuje u obliku srca, a izrađuje se od meda te najbolje prija uz proštenska pića - medicu i gvirc.
Tradicionalne slastice obično znače i tradicionalne recepte za njihovu pripremu, koji su za žene 21. stoljeća, prvenstveno zbog nedostatka vremena, zahtjevan zadatak. Kako na slatku tradiciju ipak ne bi zaboravili donosimo klasično brzinsko rješenje u receptu, ne za one svjetski priznate Samoborske kremšnite, već za prave Zagrebačke!
ZAGREBAČKE KREMŠNITE ZA MODERNE DOMAĆICE
Sastojci: 1 kora gotovog lisnatog tijesta; Za kremu: 1 kupovna krema za kremšnite, 500 ml vode; Za šlag: 600 ml vrhnja za šlag, 2 šlag fix-a; Za glazuru: 200 g čokolade za kuhanje, 30 g maslaca
Priprema: U hladnu vodu dodajte sadržaj pakiranja kreme za kremšnite. Mikserom lagano promiješajte te nastavite miješati 5 minuta (srednjom brzinom). Kremu odmah nanesite na koru lisnatog tijesta (15×25 cm) i poravnajte površinu.
U visoku posudu ulijte hladno vrhnje za šlag i kratko izmiksajte. Dodajte sadržaj vrećica šlag fix-a, te dalje miksajte (najvećom brzinom), sve dok masa ne postane čvrsta. Šlag premažite preko kreme i izravnajte površinu. Čokoladu rastopite u zagrijanom maslacu, malo ohladite i tako pripremljenu glazuru prelijte preko kolača.
Ohladite 1-2 sata u hladnjaku, narežite na kocke i poslužite.
